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Das HACCP–Konzept kurz und einfach

   

Hazard 

= Gefährdung
Analysis= Analyse
Critical= kritisch
Control= Überwachung
Point= Punkt 

HACCP-KONZEPT bedeutet also:

  1. Die möglichen Punkte oder Umstände zu analysieren und als kritisch zu definieren, die zu einer Gefährdung der Lebensmittelsicherheit ( wie in der LMHV beschrieben ) im kompletten Betriebsablauf führen könnten. Grundlage hierfür ist also eine eingehende Betriebsuntersuchung.
  2. Diese festgelegten, kritischen Punkte in regelmäßigen Abständen zu kontrollieren. Die Anzahl der durchzuführenden Kontrollen ist je nach Betriebssituation variabel.
  3. Über dieses Kontrollverfahren ein entsprechendes, nachvollziehbares Berichtswesen zu führen.

 
Nürnberg, Nürnberger Land, Landkreis Lauf, Schwaig, Neumarkt
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Kontrollpunkt
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